La Vinification

Nous sommes là pour accompagner le raisin dans sa longue transformation mais tachons toujours humblement de nous effacer derrière les raisins. Ce sont eux qui doivent parler, pas nous !

Pour cela, nous vinifions chaque parcelle séparément et de manière très naturelle, sans levures exogènes ni enzymes, sans sulfitage et nous nous adaptons à l’évolution du jus en cuve : extraction plus ou moins importante, contrôle des températures, décuvage lorsque nous sommes satisfaits du vin obtenu.

Tout simplement, nous n’utilisons aucun produit ou procédé au nom compliqué, rien qu’on ne puisse trouver dans la nature !